Snaps

Hvad sker der med snaps og akvavit, når den bliver gammel?

Mange tror, at snaps står helt stille på flasken, og det er næsten rigtigt. En snaps eller akvavit på flaske ændrer sig langt langsommere end vin, fordi den høje alkoholprocent bremser de kemiske processer. Aalborg Jule Akvavit er for eksempel tappet på 47 procent, og ved den styrke kan der hverken ske gæring eller den form for udvikling, man kender fra en flaske rødvin, der modnes i kælderen.

Alligevel er en lukket flaske ikke helt lukket. Gennem proppen eller skruelåget siver der over mange år en lille smule ilt ind, og den ilt reagerer langsomt med snapsens aromastoffer. Samtidig kan en smule alkohol og aroma sive ud den anden vej, så niveauet i flasken falder en anelse over årtierne. Det er små forandringer, men på en flaske, der har stået i 30 eller 40 år, kan de godt mærkes.

Hvordan smagen ændrer sig, er der ikke et entydigt svar på. Producenterne siger typisk, at spiritus ikke ændrer sig i en uåbnet flaske, mens mange samlere oplever det modsatte. Den mest udbredte erfaring er, at de friske og flygtige topnoter, som citrus og frisk dild, kan blive mere afdæmpede, mens kommen og krydderier kan opleves mere runde og samlede. Inden for whisky taler man om "old bottle effect", og den samme diskussion findes blandt dem, der samler på gamle snapse.

Det vigtigste at vide er derfor, at hver gammel flaske er en lille historie for sig. To flasker fra samme år kan have levet forskellige liv, og det er netop det, der gør det spændende at åbne en snaps med alder.

Fadlagret eller flaskelagret: to helt forskellige måder at ældes på

Når man taler om gammel akvavit, er det vigtigt at skelne mellem fadlagring og flaskelagring. Det er to forskellige ting, som giver to forskellige resultater.

Fadlagring sker, før snapsen kommer på flaske. Her ligger akvavitten på egetræsfade i en periode, og træet afgiver både farve og smag. Jo længere tid på fad, jo mere farve, typisk fra en svag stråfarve til gylden, og jo flere noter af vanilje, ristet eg og tørret frugt. I Norge er det almindeligt at lagre akvavit på brugte sherryfade, mens den klassiske danske snaps oftest er klar, enten fordi den slet ikke er fadlagret, eller fordi den er lagret på gamle fade, som ikke giver farve.

Flaskelagring er det, der sker bagefter, når flasken er lukket og står på hylden. Her er der intet træ, og derfor kommer der heller ingen ny farve eller vanilje. En klar juleakvavit fra 1980'erne er stadig klar i dag. Forandringen på flaske er langsom og stille og skyldes især den smule ilt, der over årtier finder vej gennem lukningen, og den lille fordampning, der får niveauet til at falde.

Man kan sige det sådan, at fadet bestemmer, hvilken snaps man får, mens tiden på flasken bestemmer, hvordan den har det, når den bliver åbnet mange år senere. Snapsene i denne kollektion har ligget på flaske i mange år, og det er netop den langsomme flaskealder, der gør dem til noget særligt.

Aalborg Jule Akvavit: en ny årgang hver jul siden 1982

Aalborg Jule Akvavit blev lanceret første gang i december 1982, og siden er der kommet en ny udgave hver jul. Opskriften er den samme, et destillat af kommen-, dild- og korianderfrø med en robust kommenkarakter og en eftersmag med strejf af appelsin og mandel. Det, der skifter fra år til år, er flasken og æsken, og derfor er hver årgang let at kende og et oplagt samlerobjekt.

Netop fordi flasken er dateret, er en gammel juleakvavit en rigtig god gave til en, der fylder rundt, eller til et par, der fejrer et jubilæum. En flaske fra fødselsåret eller bryllupsåret er personlig på en måde, som en ny flaske aldrig kan være. Leder du efter flere ideer, kan du også se vores fødselsdagsgaver med vin fra mange forskellige årgange.

I vores udvalg finder du blandt andet Aalborg Jule Akvavit og akvavit fra De Danske Spritfabrikker fra mange forskellige år. Mange af flaskerne har stadig den originale æske, og flere af dem kommer med de karakteristiske flaskeformer, som gør, at årgangene ser forskellige ud på hylden. Udvalget skifter løbende, fordi de fleste årgange kun findes i få eksemplarer, så finder du det år, du leder efter, er det en god idé at slå til.

Til julefrokosten giver en snaps med årgang også noget at tale om. Det er sjovt at smage en juleakvavit fra et år, hvor halvdelen af bordet endnu ikke var født, og det er en enkel måde at gøre julebordet lidt mere personligt.

Sådan opbevarer og serverer du en gammel snaps

En gammel snaps har klaret sig fint i mange år, og med lidt omtanke holder den sig også fint hos dig. Stil flasken op, så den stærke alkohol ikke står mod proppen hele tiden. Det er den modsatte regel af vin, som skal ligge ned. Opbevar flasken mørkt, for lys slider på aromaerne, og hold den væk fra varme og store temperaturudsving, for eksempel ved radiatoren eller i et varmt køkken. Et køligt skab eller en kælder er ideelt. Du kan læse mere om de generelle principper i vores guide til lagring og opbevaring af vin.

Når du åbner en meget gammel flaske, så gør det roligt. En gammel prop kan være tør og skør, så drej den forsigtigt op, og hav eventuelt en ny prop klar, hvis den gamle smuldrer. Kig også på niveauet og farven. Et lidt lavere niveau er helt normalt for en flaske, der har stået i årtier.

Almindelig snaps serveres traditionelt iskold, men en gammel snaps fortjener at blive smagt lidt mindre kold. Prøv den let afkølet eller ved kældertemperatur, så de afrundede noter af kommen, dild og krydderier får plads. Skænk i et lille glas, dufte til den først, og smag den gerne ved siden af en nyere snaps, så forskellen træder tydeligt frem.

Når flasken først er åbnet, kommer der mere luft til, og så går udviklingen hurtigere end i den lukkede flaske. Sæt proppen godt i efter brug, og nyd gerne flasken inden for en overskuelig tid. Skal snapsen gives som gave, kan du finde flere ideer i den perfekte gave.