Vin santo
7 produkter
Hvad er vin santo?
Vin santo, der betyder "hellig vin", er en historisk dessertvin fra Italien med stærke rødder i især Toscana. Navnet er omgærdet af fortællinger; nogle mener, det stammer fra brugen under kirkelige messer, mens andre peger på, at produktionen traditionelt begyndte omkring påske. Vinen genkendes på sin gyldne eller ravfarvede glød og serveres ofte ved særlige lejligheder som en varm velkomst til gæster.
Sådan laves vin santo
At fremstille denne type vin kræver tålmodighed og tid for at sikre den rette koncentration og karakter.
- Tørring af druer: Processen indledes ofte med "appassimento", hvor druerne tørres på stråmåtter eller hænges i luftige loftsrum i flere måneder. Dette får vandet til at fordampe, så sukkerindholdet i druerne bliver mere intenst.
- Gæring i caratelli: Efter presningen hældes den koncentrerede most på små træfade, der kaldes "caratelli". Disse fade forsegles typisk med cement eller voks for at skabe et helt lukket miljø.
- Langtidslagring: Fadene opbevares ofte på lofter, hvor de følger årstidernes naturlige temperatursvingninger. Her modner vinen i mange år, som regel mellem tre og ti, hvilket bidrager til den nøddeagtige aroma og den særlige oxiderede stil.
Druer og smagsprofil
Smagen i en vin santo er sammensat og afhænger af både druesorter og lagringstid. Generelt får du en intens oplevelse, hvor samspillet mellem sødme og syre spiller en central rolle.
De klassiske grønne druer
Til den hvide udgave benyttes oftest Trebbiano og Malvasia. Trebbiano tilfører syre, så vinen ikke føles for tung, mens Malvasia bidrager med fylde og aromatiske nuancer. Det giver typisk en vin med noter af tørret abrikos, honning, ristede mandler og karamel, der udvikler sig over tid.
Occhio di Pernice – den røde variant
En mere sjælden udgave er den lyserøde eller rødlige variant, der kaldes "Occhio di Pernice" eller "agerhøneøje". Denne type laves primært på den blå drue Sangiovese. Smagen er ofte dybere med krydrede noter af tørrede kirsebær, blommer, tobak og læder, hvilket giver en særlig dybde.
Serveringsforslag til vin santo
For at få mest muligt ud af de gyldne dråber, kan du med fordel tænke over temperaturen og det rette tilbehør, der komplementerer vinens sødme.
- Server gerne vinen let afkølet ved 10 til 14 grader, så aromaerne træder tydeligt frem.
- Brug et tulipanformet dessertvinsglas eller et lille hvidvinsglas for at samle duften bedst muligt.
- I Toscana serveres den traditionelt med "Cantuccini", de hårde mandelsmåkager, som man dypper i vinen.
- Vinen passer også godt til modne oste, især blåskimmelost, hvor sødmen giver et fint modspil.
- Desserter med nødder, karamel eller tørret frugt er ligeledes oplagte ledsagere til denne vintype.
- Du kan også nyde et glas for sig selv som en meditationsvin efter et måltid.
Vintage vine hos Bottles With History
Hos Bottles With History har vi fokus på at finde og opbevare vintagevine korrekt, så du er sikret en god oplevelse, når du åbner flasken. Vi har et bredt udvalg af historiske vine, som kan bestilles online eller hentes i vores butik i Roskilde. Vi hjælper dig gerne med at finde netop den flaske, der passer til din samling eller en særlig anledning.
