Det er et af de spørgsmål, vi oftest får: Kan man blive syg af at drikke en vin, der er 30, 40 eller 50 år gammel? Det korte svar er nej. En gammel vin bliver ikke giftig. Den kan blive træt, flad eller dårlig i smagen – men den gør dig ikke syg.
I denne guide forklarer vi hvorfor, og vi viser dig, hvad du skal holde øje med, når du åbner en gammel flaske. Så ved du præcis, hvad der er normalt, og hvad der er tegn på, at vinen er gået for langt.
Kan man blive syg af gammel vin?
Nej. Chris Gerling fra Cornell University forklarer til Wine Spectator, at ingen skadelige bakterier kan overleve i vin på grund af alkoholen og den lave pH. Vin er simpelthen et for surt og alkoholisk miljø for de bakterier, der giver madforgiftning.
Det samme gælder vin, der er gået i stykker. Professor Linda Bisson fra UC Davis siger, at en ødelagt vin „ikke vil være medicinsk eller fysisk skadelig, men ubehagelig – som at drikke eddike“. Og Wine Spectators vinekspert Dr. Vinny skriver, at gammel vin „ikke gør dig syg, hvis du smager på den“.
Der er ét forbehold, og det er det oplagte: Det, der kan gøre dig dårlig, er at drikke for meget. Det gælder for al vin, gammel som ung.
Hvad med en blykapsel?
Ældre flasker kan have en kapsel af bly over proppen. Bly blev oprindeligt brugt til at beskytte proppen mod skadedyr. I USA blev blykapsler forbudt i 1996, og ifølge Wine Spectator blev de udfaset i 1980'erne.
Wine Spectator skriver, at der ikke er direkte beviser for, at blykapslerne var farlige. Rådet er alligevel enkelt: Fjern kapslen helt, og tør flaskens kant af med en fugtig klud, før du hælder op.
Før du åbner: tjek flasken
En stor del af historien kan du læse på flasken, før proppen overhovedet er ude.
Fyldniveauet fortæller, hvor meget vin der er fordampet gennem proppen over årene. Lidt er helt normalt. Auktionshuset Tennants beskriver det sådan for Bordeaux-flasker:
| Fyldniveau | Hvad det betyder |
|---|---|
| I halsen | Meget fint – uanset alder |
| Top skulder | Normalt for Bordeaux over 15 år |
| Høj skulder | Acceptabelt ved ca. 20 år |
| Midt skulder | Ikke unormalt ved 30–40 år, men en vis risiko |
| Lav skulder | Risikabelt |
| Under lav skulder | Normalt ikke drikbar |
Bourgogne-flasker har en anden form, og her er fyldniveauet mindre afgørende. Tennants skriver, at 5–7 cm luft i en 50 år gammel Bourgogne er normalt.
Proppen er det næste, du skal se på. Ifølge Wine Spectator er en utæt prop det mest bekymrende tegn, fordi luft eller varme er kommet ind. En prop, der er skubbet op, kan betyde, at flasken har stået for varmt. En prop, der er sunket ned, kan betyde temperaturudsving eller en udtørret prop.
Husk, at fyldniveau og prop kun er fingerpeg. Den eneste måde at vide det på er at åbne flasken og smage.
Se på farven
Farven ændrer sig, når vinen ældes – og det er helt normalt. Rødvin mister farve og bliver murstensrød med en orange kant. Hvidvin går den anden vej og bliver gylden og senere ravfarvet.
En helt brun farve kan være tegn på oxidation, altså at vinen har fået for meget ilt. Men farven alene afgør ikke sagen. Brug næsen.
Brug næsen: seks fejl, du kan dufte
Når vinen er i glasset, afslører duften det meste. Her er de mest almindelige fejl, og hvordan du genkender dem. Ifølge Wine Folly er de fleste vinfejl ikke skadelige – de gør bare vinen mindre god.
| Fejl | Dufter af | Godt at vide |
|---|---|---|
| Proptaget | Våd pap, muggen kælder, våd hund | Skyldes stoffet TCA fra proppen |
| Oxideret | Sherry, nødder, karamelliseret æble | Ofte med brunlig farve |
| Eddikestik | Eddike, balsamico, neglelak | Flygtig syre – lidt er normalt |
| Svovl | Rådne æg, brændt gummi, tændstik | Forsvinder ofte efter 15–20 minutter |
| Brett | Stald, svedig sadel, plaster | Kan i små mængder give kompleksitet |
| Varmeskadet | Syltet, kogt frugt, sødlig | Ofte sammen med oxidation |
Duften af svovl er den eneste, der ofte forsvinder af sig selv. Giv derfor vinen et kvarters tid, før du dømmer den ude.
Ser farligt ud – men er harmløst
Mange bliver nervøse, når de ser bundfald eller skimmel på en gammel flaske. Det er der som regel ingen grund til.
- Bundfald består ifølge Wine Spectator af gærrester, druerester og farvestoffer, der falder ud, når vinen ældes. Det er harmløst, men smager bittert og grynet, så dekantér det fra.
- Vinsten er små krystaller af vinsyre, der dannes, når vinen bliver kold. Det er det samme stof som vinstenspulver i bagning, og det er helt ufarligt.
- Skimmel oven på proppen er ifølge sommelieren Calvin Barnett hos VinePair ikke et faresignal. Det betyder som regel bare, at flasken har ligget fugtigt – og det er godt for proppen.
- Skimmel på etiketten og kapslen er harmløs skimmel fra en fugtig kælder.
Her skal du dog stoppe op
Skimmel på undersiden af proppen er et advarselstegn. Det samme er bobler i en vin, der ikke skal bruse, og en prop, der er presset op eller utæt. Medical News Today nævner netop disse som tegn på, at vinen kan være gået i stykker. Smag forsigtigt, og hæld vinen ud, hvis den smager dårligt.
Når flasken er åben
En gammel vin er skrøbelig. Dr. Vinny fra Wine Spectator har set de fine nuancer i en gammel vin forsvinde på få minutter. Derfor er rådet at åbne eller dekantere den lige før, den skal serveres – ikke flere timer før.
Vil du vide, hvordan du får den gamle prop op i ét stykke, så læs vores guide til, hvordan du åbner vintage vin. Og er du ny i ældre vine, giver vores guide til vintage vin et godt overblik.
Godt opbevaret kan en vin være fremragende efter mange årtier. Find din næste flaske i vores udvalg af gammel og vintage vin.
Kilder
- Wine Spectator: Jennifer Fiedler, „Health Q & A: What is the Safest Way to Bottle Wine?“ (med Chris Gerling, Cornell University).
- Wine Spectator: Dr. Vinny, „Can drinking an old wine make you sick?“, marts 2014.
- Wine Spectator: Dr. Vinny, „I found some very old wines that weren't stored properly. Are they safe to taste?“, marts 2019.
- Wine Spectator: Dr. Vinny, „Can an inexpensive wine ever spoil to the point that it could be harmful to drink?“, juli 2005 (med Linda Bisson, UC Davis).
- Wine Spectator: Dr. Vinny, „Why was lead originally used in wine capsules?“, juni 2014.
- Wine Spectator: Dr. Vinny, „Which is worse for a wine: leaky, protruding or sunken cork?“, november 2018.
- Wine Spectator: Kenny Martin, „What is wine sediment made of, and is it safe to consume?“, juli 2023.
- US Food and Drug Administration: forbud mod blykapsler på vinflasker, Federal Register, februar 1996.
- VinePair: Olivia White, „Ask a Wine Pro: Is it Safe to Consume Wine With Mold on the Top of the Cork?“, juli 2025.
- Wine Folly: Madeline Puckette, „7 Wine Faults and How to Sniff Them Out“.
- Beverage Information Group: Marnie Old, „Why Are There Crystals in My Wine?“, juni 2023.
- SAQ: „Shades of white“, oktober 2020.
- Tennants: „Condition and Ullage“.
- Medical News Today: Adam Rowden, „How long does it take for wine to spoil?“, september 2023.
